明日出伏，老人说“出伏吃1宝，不往医院跑”，具体是指啥？咋吃



都说一场秋雨一场寒，时间过得真快，三伏今天收尾，明日就出伏了。虽说暑热不会马上结束，但距离秋高气爽的天气是越来越近了。

《黄帝内经》有云：“夏伤于暑，秋必痎疟”，意思就是如果夏天感受到暑邪，暑汗出不来，暑热伏在体内，等到入秋凉爽之际，冷热一交替，就会产生寒热往来的疟疾。换句话说就是：嘱咐我们一定要顺应时节，该热的时候不热，该冷的时候不冷，迟早要作病！老人们常说“立秋吃一宝，不往医院跑”，就是要我们顺应节气，吃秋天该吃的。

春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，那秋天的果指的是什么果呢？它就是“干果之王”板栗！

板栗，又名栗、板栗、栗子、毛栗、油栗，被誉为“干果之王”，是一种营养丰富的干果品种。它含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，对人体健康具有多方面的益处。

从营养价值来看，板栗富含碳水化合物，为身体提供能量之源；蛋白质含量也颇为可观，是构建和修复身体组织的重要物质。此外，维生素 B1、B2、C 以及钾、镁、铁、锌、锰等矿物质一应俱全，共同维系着身体的正常生理功能。

板栗健脾养胃的作用显著，能有效改善脾胃功能，促进食物的消化与吸收。其补肾强筋之效，对肾脏起到一定的滋补作用，有助于强健筋骨。同时，丰富的营养成分能够为身体提供充足能量，让您活力满满。再者，板栗中所含的不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇水平，对心血管起到良好的保护作用。

秋季食用板栗，好处更是不胜枚举。在这个气候干燥的季节，人体对营养的需求更为迫切，板栗丰富多样的营养成分恰好能满足这一需求。而且，它还能增强身体的抵抗力，帮助抵御秋季常见疾病的侵袭。

而且板栗不仅可以煮熟后直接吃，还可以制作各种美味。

糖炒栗子，香甜的味道弥漫在秋季的街头巷尾，令人垂涎欲滴。

挑选大小均匀、外壳完整且无虫蛀的新鲜板栗。为了后续炒制时能够均匀受热和入味，需用干净的湿布擦拭其表面的灰尘和杂质。

做法：

1. 板栗洗净后，用锋利且小巧的水果刀在每个板栗的顶端小心翼翼地切一个小口（操作时务必谨慎，以防切到手）。切口的深度以刚好划破外壳、触及内皮为宜，这样既能保证在炒制过程中板栗内部的压力得以释放，又能让糖分充分渗透。

2. 点火将锅烧热，倒入少量食用油，待油温稍热时，轻轻放入板栗，用中小火不停地翻炒。翻炒过程中要确保板栗受热均匀，避免局部焦糊。

3. 当板栗的表面开始逐渐呈现出微黄的色泽时，均匀撒入适量白糖。此时，需加快翻炒的频率，使白糖迅速融化并均匀地包裹在板栗的表面。

4. 持续翻炒，直至板栗的开口逐渐张大，糖色均匀地附着在板栗上，形成一层诱人的焦糖色外壳，此时即可关火出锅。刚出锅的糖炒栗子热气腾腾，香气扑鼻，趁热品尝，口感香甜软糯。

板栗烧鸡，将板栗的香甜与鸡肉的鲜美完美融合，滋味醇厚，让人回味无穷。

材料：鲜嫩的鸡肉（建议选用土鸡）、饱满的板栗、去腥增香的生姜、去腥提味的料酒、调色增鲜的生抽、增色浓郁的老抽、增添甜味的白糖、调味的盐、提香的葱、增香的八角等香料

去腥小妙招：

- 鸡肉切块后，将其放入清水中浸泡 30 分钟左右，期间换水 2-3 次，以便更有效地去除血水。

- 另起一锅，加入足量的清水烧开，放入切好的鸡肉块进行焯水。同时加入几片生姜和少量料酒，水再次沸腾后煮 2-3 分钟，捞出鸡肉用温水冲洗干净，这样可以更彻底地去除腥味。

做法：

1. 先将焯水后的鸡肉用清水冲洗干净，沥干水分备用；板栗去壳，用热水浸泡片刻，以便轻松去皮。

2. 热锅凉油，放入切好的葱姜、八角等香料，用小火煸炒出浓郁的香味。

3. 加入鸡肉块，转大火快速翻炒至鸡肉表面变色，表皮微微收缩，此时倒入适量料酒，迅速翻炒，让料酒的香气充分融入鸡肉。

4. 接着加入生抽提鲜、老抽增色，再放入适量白糖，翻炒均匀，使鸡肉均匀裹上调味料，呈现出诱人的色泽。

5. 随后加入处理好的板栗和适量清水，水量以刚好没过食材为宜。盖上锅盖，调至小火慢慢炖煮 30-40 分钟，期间适时翻动，确保鸡肉和板栗受热均匀、入味一致。

6. 待鸡肉熟透，板栗软糯，汤汁变得浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。

板栗红烧肉，浓郁的汤汁与板栗的软糯相得益彰，口感丰富而美妙。

材料：肥瘦相间的五花肉、香甜的板栗、去腥的生姜、去腥的料酒、调色的生抽、增色的老抽、提味的白糖、调味的盐

提前炒好糖色

首先将锅烧热，倒入少量食用油，待油温达到 5 成热时，放入适量白糖。然后转小火慢慢炒制，用锅铲不停地搅拌，使白糖受热均匀。随着温度的升高，白糖会逐渐融化，并从白色变成浅黄色，再变为红棕色。当白糖呈现出红棕色，且有小泡泡冒出时，糖色就炒制成功了。

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做法：

1. 五花肉洗净，切成大小均匀的方块，放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，开火焯水 3-5 分钟，期间撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 锅中倒入适量食用油，放入炒制好的糖色，小火加热至糖色微微冒泡，迅速倒入五花肉块，翻炒均匀，让每一块五花肉都均匀裹上糖色。

3. 接着加入切好的生姜片，继续翻炒出香味，然后依次倒入生抽、老抽，翻炒均匀，使五花肉充分吸收调料的香味。

4. 随后加入适量清水，水量以没过五花肉块为宜，再加入少量料酒和适量白糖，大火烧开后转小火慢炖 30 分钟左右。

5. 待五花肉块炖煮至七八成熟时，加入去壳的板栗，继续小火炖煮 20-30 分钟，直至五花肉块变得软烂，板栗熟透入味。

6. 最后根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁，使汤汁变得浓稠，包裹在五花肉和板栗上，即可出锅装盘。

板栗粥，营养丰富且易于消化，是滋养肠胃的佳品。

材料：优质大米、软糯的小米、香甜的板栗、营养丰富的花生、健脑的核桃

前期准备：

提前将大米和小米用清水浸泡 30 分钟，这样在煮粥时能够更快地煮熟煮烂，口感也更加绵软。

做法：

1. 大米和小米洗净后沥干水分备用；板栗去壳，切成小块；花生和核桃用清水冲洗干净备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后放入浸泡好的大米和小米，再次煮开后转小火慢炖。

3. 煮粥过程中要不时搅拌，防止粘锅。待米粥煮至半熟，米粒开始膨胀时，加入切好的板栗块，继续搅拌均匀。

4. 接着加入花生和核桃，保持小火慢炖，让各种食材的香味充分融合。

5. 持续炖煮 20-30 分钟，直至米粥变得浓稠，板栗熟软，花生和核桃熟透，此时可根据个人口味适量加入冰糖或蜂蜜，增添甜味。

板栗饼，外皮酥脆、内馅软糯香甜，一口咬下，非常满足。

材料：筋道的面粉、香甜的板栗、细腻的白糖、清香的食用油

做法：

1. 先将板栗煮熟，去壳后用勺子或擀面杖将其捣成细腻的泥状，加入适量白糖，搅拌均匀，使白糖充分融入板栗泥中，制成香甜的馅料备用。

2. 面粉倒入大碗中，慢慢加入适量温水，同时用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发 15-20 分钟。

3. 醒发好的面团揉匀，分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。

4. 取适量板栗馅料放在面皮中间，像包包子一样将面皮收口捏紧，然后轻轻按压成饼状。

5. 平底锅加热，倒入少许食用油，待油温六成热时，放入做好的板栗饼。用小火慢慢烙制，期间适时翻面，直至两面金黄，外皮酥脆，内部熟透即可出锅。

板栗作为美味食材，要想挑到品质上乘的板栗，也是需要掌握一些小技巧的。

首先，观察外观。优质的板栗外壳色泽光亮且饱满，没有明显的破损或虫眼。如果外壳颜色暗淡、发皱，或者有较多的黑斑，那可能品质就不太好了。

其次，用手捏一捏。新鲜的板栗通常质地坚硬，捏起来不会有发软的感觉。如果轻轻一捏就凹陷下去，那很可能内部已经变质。

再者，闻一闻气味。新鲜的板栗散发着淡淡的自然清香，如果闻到有异味或者刺鼻的味道，那可能是存放时间过长或者已经变质。

然后，可以摇一摇板栗。如果听不到声音，说明板栗果肉饱满；如果能听到晃动的声音，可能板栗内部已经干瘪或者有虫蛀。

另外，挑选大小适中的板栗。过大的板栗可能成熟过度，口感不够细腻；过小的板栗则可能发育不完全，果肉较少。

最后，建议选择带刺外壳较为完整的板栗。这样能在一定程度上保证板栗的新鲜度和完整性。

掌握了这些挑选板栗的小方法，相信您每次都能买到满意的板栗，尽情享受这秋日的美味。